創業加盟可以使收購酒在一段時間內保持穩定。收購酒是否會隨著陳年的老化而改善，這是一個完全不同的問題。單寧來自葡萄的皮，種子，皮以及裝瓶前在木桶中陳化或發酵的過程。為了使這些單寧進入收購酒，在釀酒過程中，葡萄汁必須與皮和果皮接觸一段時間。在生產白收購酒的過程中，通常果汁會迅速從皮中流走，因此它們中的單寧含量將非常低。不銹鋼容器通常用於使收購酒特別是白收購酒成熟，因為它保留了水果的風味，而木桶中沒有單寧的覆蓋。